Tartare di Vitello con Gocce di Lampone

Preparazione

Per ottenere la tartare, tritare la carne a pezzetti piccoli con un coltello molto affilato, condire con olio Evo Zenzero e Limone, sale e pepe e lasciare insaporire per qualche minuto.

Con l'aiuto di un coppapasta di 5 cm circa, coppare la fetta di paneraffermo e tostarla su entrambi i lati in piastra.

Sempre con l'ausilio di un coppapasta, inserire la fetta di pane tostata e la tartare pressando leggermente, sfilare delicatamente il coppapasta e decorare il piatto con qualche goccia di lamponi (precedentemente frullato con il succo di limone) e arricchire con qualche sfoglia di pesca noce.

Finire il piatto con un filo di Olio Evo Zenzero e Limone.