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Filetto di Orata in crosta di Mandorle

Filetto di Orata in crosta di Mandorle - Foto 1
Dettagli

Difficoltà: media

Preparazione: 1 h e 20 min.

Cottura: 45 min.

Dosi per: 2 persone

Costo: medio

INGREDIENTI

Olio di Evo Zafferano

2 Filetti di orata squamati e spinati

300 gr di Fagiolini

100 gr Datterini gialli

100 gr Datterini rossi

100 gr Scaglie di mandorla

1 Spicchio d'aglio

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Stendere i filetti di orata tra 2 fogli di carta forno e battere leggermente e delicatamente, massaggiare ambo i lati con olio Evo allo Zfferano e lasciar riposare in frigo per un'ora circa.

Lessare i fagiolini al dente, scaldare l''lio Evo con l'aglio in camicia e versare i fagiolini e i datterini (sia gialli che rossi divisi a metà).

Saltare e cuocere per 10 minuti circa ed insaporire con sale e pepe. Prendere i filetti di orata ed impanarli con le scaglie di mandorla dopodichè far cuocere in pentola antiaderente per 3-4 minuti su entrambi i lati.

Disporre i fagiolini alla base del piatto e adagiarvi i filetti di orata. Arricchire infine con un filo di olio Evo allo Zafferano.

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Frantoio Cassese